你知道吗？78%的人吃豆腐只懂炖煮，却不知道它还能切成头发丝一样细！今天咱们聊聊淮安文思豆腐，这道菜光是刀工就让人叹为观止。从清代文人创制，到如今成为淮扬菜代表，文思豆腐不仅是美食，更是手艺的巅峰。
✨文思豆腐的刀工有多绝？ 你见过豆腐能切得比头发还细吗？文思豆腐就是靠这个绝活出圈。要切出0.5毫米的豆腐丝，可不是随便拿刀一划就行，这里面有门道。
✅选豆腐：必须用淮安本地嫩豆腐，不能太硬也不能太软。 ✅磨刀：刀要锋利到能切出薄片，还得掌握角度和力度。 ✅切丝：先切方块再切薄片，最后叠起来慢慢切，动作要稳、快、准。
🌟文思豆腐怎么吃最香？ 高汤是灵魂，配料要鲜，火候要准，装盘还要讲究。
✅材料清单：
淮安嫩豆腐 1块 鸡骨/老母鸡 1只 干香菇 5朵 春笋 1根 火腿 50克 鸡胸肉 100克 虾仁 50克 盐、胡椒粉、水淀粉✅步骤详解：
豆腐泡水1小时去豆腥 切成5cm见方的小块 叠5层切薄片 再叠起来切细丝 焯水后捞出备用 鸡骨炖汤3小时 加入香菇、笋丝、火腿丝 放入豆腐丝和鸡丝 勾芡调味即可⚠️常见误区：
豆腐太软或太硬都不行，选对才关键 切丝时不能急，慢工出细活 火候太大会碎，太小又不入味 高汤不够鲜，味道全没文思豆腐不仅是一道菜，更是一种匠心精神。它的刀工、火候、搭配都藏着古人智慧，值得我们细细品味。下次做豆腐，不妨试试这招，说不定也能做出“细如发丝”的效果！
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